Gần đây, một nghiên cứu mới được công bố trên《Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế đã tiết lộ rằngChiết xuất Stevia hữu cơ, sau khi được lên men bởi vi khuẩn phân lập từ lá chuối, có thể có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư tuyến tụy mà không gây hại cho tế bào thận khỏe mạnh. Ung thư tuyến tụy là một khối u có độ ác tính cao và tiên lượng rất xấu.
Nghiên cứu này được thực hiện bởi một nhóm từ Đại học Hiroshima ở Nhật Bản. Kết quả cho thấy hoạt tính chống oxy hóa và độc tính tế bào của chiết xuất lá lúa miến ngọt lên men được "tăng cường đáng kể", có thể gây tổn hại hoặc gây tử vong cho các tế bào ung thư tuyến tụy thực nghiệm. Các thí nghiệm sâu hơn cũng tiết lộ rằng chiết xuất này có thể ức chế hiệu quả sự tăng sinh và di chuyển của các tế bào ung thư tuyến tụy.
Narandalai Danshiitsoodol, phó giáo sư tại Khoa Khoa học Y tế Dự phòng và Probiotic tại Đại học Hiroshima và là đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết: "Tỷ lệ mắc và tử vong của ung thư tuyến tụy đang liên tục gia tăng trên toàn thế giới, với tỷ lệ sống sót sau 5 năm -dưới 10%. Loại ung thư này rất hung hãn, dễ di căn và cho thấy khả năng kháng lại các phương pháp điều trị hiện tại như phẫu thuật, xạ trị và hóa trị. Do đó, nhu cầu cấp thiết là phải phát triển các phương pháp mới có hiệu quả cao các hợp chất chống-ung thư và cây thuốc là một nguồn tiềm năng quan trọng."
Sức mạnh của quá trình lên men
Các nghiên cứu ban đầu đã chỉ ra rằng một số thành phần hoạt tính sinh học nhất định trong chiết xuất lá stevia có khả năng chống{0}}ung thư. Tuy nhiên, làm thế nào để tách biệt và áp dụng hiệu quả các thành phần này vẫn còn là một thách thức. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sau khi lên men vi khuẩn, cấu trúc của chiết xuất lá stevia thay đổi và các chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học mới được tạo ra, từ đó tác động lên cơ thể.
Masanori Sugiyama, giáo sư từ Khoa Y học Dự phòng và Khoa học Probiotic tại Đại học Hiroshima, đã chỉ ra rằng việc biến đổi vi sinh vật đã trở thành một chiến lược hiệu quả để nâng cao hiệu quả dược lý của chiết xuất thực vật tự nhiên. Phòng thí nghiệm của giáo sư Sugiyama đã phân lập được hơn 1.300 chủng vi khuẩn axit lactic từ trái cây, rau, hoa và cây thuốc và đã xác minh được lợi ích sức khỏe của chúng.
Nghiên cứu này nhằm mục đích so sánh các chất chiết xuất lên men và không{0}}lên men của vi khuẩn axit lactic, xác định các hợp chất chính giúp tăng cường hoạt động sinh học của chúng và cuối cùng là tăng giá trị ứng dụng của cây thuốc trong phòng ngừa và điều trị ung thư.
Chủng lên men được sử dụng trong nghiên cứu này là vi khuẩn axit lactic SN13T có nguồn gốc từ thực vật. Các nhà nghiên cứu đã so sánh tác động của chiết xuất lá stevia lên men và không lên men đối với tế bào ung thư tuyến tụy và tế bào thận phôi người không gây ung thư (HEK-293).
Giáo sư Sugiyama cho biết: "Kết quả cho thấy ở cùng nồng độ, chiết xuất lá lúa miến ngọt được xử lý bởi chủng SN13T cho thấy độc tính tế bào chống lại tế bào ung thư tuyến tụy cao hơn đáng kể so với chiết xuất chưa qua chế biến. Điều này cho thấy quá trình lên men đã tăng cường hoạt động sinh học của nó. Điều đáng chú ý là chủng SN13T cho thấy độc tính thấp hơn đối với tế bào HEK-293 và thậm chí ở nồng độ được thử nghiệm cao nhất, nó chỉ thể hiện tác dụng ức chế nhẹ".
Hợp chất chống-ung thư tích cực
Phân tích sâu hơn cho thấy thành phần hoạt chất chính mang lại tác dụng chống-ung thư là p-este metyl axit coumaric (CAME). Nghiên cứu cho thấy CAME có thể gây ra tác dụng độc hại đối với tế bào ung thư bằng cách ức chế sự tăng sinh và di chuyển của tế bào, ngăn chặn chu kỳ tế bào và điều chỉnh sự biểu hiện của các gen liên quan đến quá trình tự hủy.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng trong quá trình lên men, nồng độ axit chlorogen của hợp chất polyphenolic trong chiết xuất lá stevia giảm khoảng sáu lần, cho thấy sự biến đổi vi sinh vật đáng kể đã xảy ra trong quá trình lên men.
Giáo sư Danshiitsoodol giải thích: "Sự biến đổi này có thể được gây ra bởi một phản ứng enzym cụ thể ở chủng SN13T. Kết quả cho thấy rằng so với axit chlorogen, CAME thể hiện độc tính tế bào mạnh hơn và tác dụng- gây apoptotic trên tế bào ung thư tuyến tụy”.
Nhóm nghiên cứu có kế hoạch xác minh thêm hiệu quả của chiết xuất lên men này trên mô hình chuột và đánh giá tác dụng toàn thân của nó ở các liều lượng khác nhau.
Nghiên cứu này đã tiết lộ cơ chế hoạt động của vi khuẩn axit lactic SN13T trong quá trình lên men chiết xuất thảo dược, đồng thời cũng đưa ra hướng nghiên cứu mới về khả năng ứng dụng men vi sinh làm thành phần chống{1}}khối u tự nhiên.
Xu hướng giảm lượng đường
Theo xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe, hàm lượng-calo thấp và hương vị thơm ngon, chiết xuất lá stevia, như một chất làm ngọt-tự nhiên có hiệu lực cao, không chỉ không chứa calo mà còn vượt trội hơn cả sucrose truyền thống. Vì vậy, nó đã trở thành nguyên liệu thô ưa thích của các nhà sản xuất thực phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Đầu tháng này, Nate Yates, Giám đốc điều hành của PureCircle, một thương hiệu chất tạo ngọt thuộc nhà cung cấp toàn cầu Ingredion, đã chia sẻ những hiểu biết sâu sắc của mình về “xu hướng giảm lượng đường”. Ông cho biết nghiên cứu độc quyền của Ingredion cho thấy người tiêu dùng Bắc Mỹ chấp nhận stevia cao hơn đáng kể so với chất làm ngọt nhân tạo và stevia sẽ đóng một vai trò quan trọng trong "xu hướng giảm lượng đường".
Trong khi đó, nghiên cứu được thực hiện bởi nhà cung cấp chất làm ngọt Cargill cũng chỉ ra rằng việc thêm stevia vào đồ uống và nước uống không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, đồng thời bổ sung sucrose, glucose hoặc maltodextrin làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Ngoài ra, những người tham gia tiêu thụ đồ uống stevia tiêu thụ ít calo hơn trong các bữa ăn tiếp theo.
